Préparation

1. Préparer la pâte sablée, la filmer, et la mettre au frigo au moins 2 heures.
2. Pour la garniture :
3. cuire 100 gr de blé cru ( pour obtenir 250 gr cuit ) dans de l’eau légèrement salée.
4. L’égoutter. Dans une casserole le recouvrir de 400 ml de lait + 30 gr de beurre et une cuillère
5. a soupe de sucre.
6. Laisser mijoter doucement en mélangeant jusqu’à consistance de crème épaisse.
7. Laisser refroidir.
8. Dans un saladier fouetter les 4 jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
9. Ajouter la ricotta, le zeste de citron râpe, la cannelle, la fleur d’oranger et l’orange confite en petits cubes.
10. Battre les blancs en neige, les ajouter, mélanger, ajouter le blé, mélanger.
11. Étaler la pâte sablée dans un moule beurré à bord haut.
12. Verser la garniture.
13. Faire des croisillons avec des bandes de pâte sablée sur le dessus.
14. Cuire pendant une heure a 180 °.
15. Laisser refroidir et ensuite saupoudrer de sucre glace.